Tuvo una infancia humilde, trabajó duro y se transformó en la mejor chef de Brasil gracias a un ingrediente estrella

En lo más alto de la gastronomía mundial, el nombre Janaína Rueda pisa fuerte. Comparte con sus colegas la excelencia en la cocina, y su restaurante Casa do Porco en San Pablo, Brasil, ocupa el séptimo lugar en el prestigioso ranking The World ́s 50 Bes. Pero, la chef se diferencia del resto por su incidencia en la “cocina social”, con la firme convicción de que todas las personas tienen que tener acceso a mejores sabores. Recientemente, estuvo de visita en la Argentina por una causa solidaria.

Es francés y mostró la parrilla que usa para cocinar un asado: “Si tenés esto en Argentina te sacan la nacionalidad”

En Brasil es posible pensar comer en uno de los mejores restaurantes del mundo y no desembolsar una gran suma de dinero, porque ese sitio es el que dirige Janaína Rueda, considerara la mejor chef de su país y una referente a nivel mundial.

En Casa do Porco los precios son accesibles y quien pise el lugar podrá pagar su plato, que por supuesto tendrá como ingrediente la carne de cerdo, el producto estrella del restaurante, tal como su nombre lo indica, sin desperdiciar ninguna parte del animal, lo que lleva a crear platos de diversos sabores y texturas.

El uso de ingredientes populares para obtener los mejores platos fue la enseñanza más fuerte que tuvo la mujer desde que era muy pequeña, cuando se interiorizó en el mundo gastronómico en las calles de San Pablo, donde junto a su madre y abuela elaboraban sanguches para vender. En ese momento, la pasión por la cocina comenzó a crecer en ella y fue en comedores comunitarios donde encontró sus primeros lugares de aprendizaje.

Es de la Patagonia, cocinó en el Llao Llao y, con los consejos de su abuelo, busca llevarse el premio al mejor asador

“Yo trabajé y cociné en comunidades, y quise hacer la mejor comida de mi comunidad. Esto es natural, que donde vivimos tenemos que hacer campañas para matar el hambre de mucha gente. Yo soy cocinera autodidacta. Empecé cocinando en las calles, sanguches, después en una tienda de comida brasilera y me fui profesionalizando, hasta abrir mi primer bar”, destacó en diálogo con Perros de la Calle (Urbana Play). Bar da Dona Onca es un destacado lugar, la chef cocina a la olla, en homenaje a las mujeres de su familia que marcaron su vida.

Actualmente, Jananina se encuentra en la Argentina al ser una destacada invitada en el festival de gastronomía Brasil en Sabores, que se extendió del 4 al 7 de Julio, como evento para conmemorar los 200 años de amistad bilateral, y que tuvo como objetivo difundir la gastronomía nacional y contribuir con acciones para mitigar las restricciones alimentarias en áreas de vulnerabilidad. Junto a destacada chef argentina, Narda Lepes visitó Villa Itatí para brindar clases a las mujeres al frente de los comedores de la zona con cebada, un ingrediente que promete sabor y ser un producto que encaja perfecto en los platos argentinos.

“Como en San Pablo, pienso que es importante en toda América Latina trabajar con ingredientes populares”, indicó en la reciente entrevista radial y aseguró que su “cocina siempre va a ser una cocina accesible a todos”, al mismo tiempo que tiene como objetivo hacer una comida emotiva y aquella que te recuerda a tu hogar.

Con la premisa de cocinar para “todos”, asegura que en la mesa las clases sociales se disipan, aunque por supuesto que hay una afirmación en el que lo popular se relaciona con lo barato, y esto no escapa a la cocina, pero ella busca que eso no exista en su lugar, donde busca que los comensales tengan la misma experiencia.